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COCINA SIN VERGüENZA

David De Jorge   Martín Berasategui  

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Fragmento

APERITIVO DE AGUACATE

 

INGREDIENTES

350 g de aguacate maduro

20 ml de zumo de limón

1 guindilla fresca

1 cucharada de pimiento rojo

1 cucharada de cebolla morada

Sal y pimienta

Además:

Patatas tipo chips freídas en aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

• Picar el pimiento y la cebolla morada en brunoise fina, bien pequeñitos.

• Picar la guindilla fresca.

• En un procesador triturar el aguacate junto con la guindilla picada y el zumo de limón. Triturarlo bien hasta que quede fino.

• Añadir la cebolla y el pimiento picados, poner a punto de sal y pimienta, y listo.

Servir en una bandeja grande llena de patatas fritas, repartida en tres cuencos llenos de la crema de aguacate.

APERITIVO DE QUESO

 

INGREDIENTES

250 g de queso tipo gruyer rallado

4 yemas de huevo

1 sopera de tocineta picada en dados bien pequeños

Tostadas de pan blanco

Cabeza de jabalí loncheada

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a una temperatura entre 180 y 200 ºC.

• Mezclar en un bol la yema de huevo, el queso gruyer rallado y los dados de tocineta y dejar enfriar.

• Una vez frío formar pequeñas bolas y, unos

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