¿Hacemos pan?
ALMA OBREGÓN & IBÁN YARZA
7 Introducción
8 Utensilios
10 Ingredientes
12 PANES FÁCILES
14 Hacer pan en casa
16 Pan en cazuela
22 Pan de chocolate y naranja
28 Pan integral de frutas y frutos secos
32 Pan de soda de comino
36 Pitas
40 Hogaza sin gluten
44 PANES BONITOS
46 Hacer cortes y decorar con imaginación
48 Barritas fáciles en blanco y negro
54 Corona de pistacho y azahar
60 Bollos rosas al vapor
66 Trenza de Nutella
72 Espiral de tahini y miel
78 Grisinis
82 PANES PARA COMPARTIR
84 Elaborar pan con toda la familia
86 Scones
92 Pan de molde
98 Naan
índice
102 Pizza sin amasado
108 Pan de canela
114 Coca de forner
118 Double ka meetha
124 SANOS, RICOS Y LLENOS DE COLOR
126 Un sinfín de sabores y colores
128 Banana bread
132 Empanada de espinacas y queso
136 Pan plano de patata y hierbas provenzales con tomates cherry
142 Pan de zanahoria
146 Pan de maíz tostado
150 Pan superenergético de almendras, dátiles y frutos secos
154 PANES DE TODA LA VIDA
156 Molletes
162 Bollos preñados dulces
168 Bica
172 Tortas de aceite
178 Roscón de vainilla y naranja
184 Bread & butter pudding
188 Doctor Pan, no sé qué le pasa a mi pan. ¿Es grave doctor?
190 Índice de ingredientes
A Casandra, mi compañera, mi pan.
Ibán
Quiero dedicar este libro a la pequeña Tris, que tristemente nos dejó antes de que se publicara, y a la que el mero olor a pan la volvía absolutamente loca. Sé que desde el cielo de los perros será feliz al ver que hay un libro de pan enteramente dedicado a ella.
Mi dedicatoria se extiende también al amor de mi vida, Lucas, y a mi pequeña gatita loca Pinky. Os quiero.
Alma
INTRODUCCIÓN
7
¡Hola!
Sea cual sea la razón por la que este libro se encuentra en tus manos, estamos felices de que lo estés leyendo. Puede que sea porque te gustó mucho el libro Pan casero de Ibán (¿a quién no?), o porque Alma ayu-dó a que pusieras por primera vez las manos en la masa… Quizá sea porque te han chivado que en este libro salen los Bollos preñados de Nutella, de los que tanto presume Alma o, porque te tiene cautivado el entusiasmo de Ibán por el pan en las redes sociales. En cualquier caso, y tanto si ha sido un regalo como si lo has comprado por error (pensando que era un libro de Ana Obregón o una novela ilustrada de arte y ensayo), ambos autores estamos emocionados de que leas estas palabras y de que en breves instantes vayas a introducirte de lleno en el maravilloso mundo del pan.
Porque, precisamente, para eso lo hemos escrito, para que hagas pan y disfrutes de cada miga. En él os explicaremos cómo hacer pan en todas sus versiones y para todos los públicos: ultrasupermegafácil, con un poco más de enjundia, dulce, salado, con frutas, de colores, a la sartén, al horno, solo, acompañado… Pero, sobre todo, intenta-remos inspirarte y quitarte el miedo a hacerlo, no temer al horno, a las fermentaciones, a las amasadoras o a nuestras propias manos amasando. Que trates de experimentar, de arriesgar, de viajar por el mundo sin salir de la cocina, descubriendo nuevas texturas y sabores, de cómo transformar algo sencillo en algo mágico, de disfrutar y de soñar. Pero, ante todo, con este libro queremos conseguir que, como a nosotros, se te contagie la pasión del panadero casero. Queremos que pronto te preguntes cómo has podido estar tantos años sin encender el horno. Queremos que llegue un día en
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